剩菜的处理办法：教您剩菜翻新的三大技巧

缘惜

　

一日三餐难免有剩饭剩菜，如何将剩菜翻新？有一个原则：宁剩荤菜，不剩蔬菜。除了蔬菜，肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。

　　1.改刀工

　　大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。比如把猪肉切成肉碎，鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。

　　2.换调味

　　换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。如果剩了油焖大虾，那么把油去掉，加点番茄酱，便可将其改造成风味别具的番茄大虾。

　　3.加配料

　　实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。比如，剩的红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。

　　还可以把剩菜改造成汤，比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。

　　如果是剩了主食，仍可以遵循以上3种方法。最后，需要提醒的是，剩菜重新加热时煮得要足够“透”，以免吃了之后造成肠胃不适。