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新手上路
历史:创始于明末,已有300余年历史。由于创制人姓黄,所以叫黄家烤肉。
工艺:将宰杀后的整猪,除去五脏及部分大骨,再用花椒、食盐、大回香、小回香、砂仁、豆蔻、 草果等香料磨成细末,均匀抹在猪体内层,架于可转动的铁架上,然后放入深约2 米的土坑内,坑内放秫桔等点燃,均匀烧烤,至猪皮焦黑时取出,用力刮去外层黑焦皮,再入坑烧烤,如此反复3 次,待整猪熟透,再将焦皮刮净,呈金黄色时制成。 特点:食之酥脆,而肉质细嫩多汁,香浓味美。
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