吃隔夜饭有什么危害？如何吃隔夜饭？

飞鱼

现在越来越多的人注意养生了，老人不在敢吃隔夜饭，但扔掉又可惜了，那如何吃隔夜饭安全呢？隔夜饭中有致癌物质如何灭掉？接下来跟随金投热点小编一起看看下面文章里“吃隔夜饭有什么危害？如何吃隔夜饭？”的介绍！
防止隔夜菜致癌有妙招
现在越来越多的人注意养生了，老人不在敢吃隔夜饭，但扔掉又可惜了，那如何吃隔夜饭安全呢？隔夜饭中有致癌物质如何灭掉？接下来跟随金投热点


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防止隔夜菜致癌有妙招如果，我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同？结果是，不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，就无法去除。
隔夜菜不要超过12小时 ，注意密封冷藏
法则二：若来不及早上做饭，头天晚上可将想带的饭菜密封冷藏，第二天到单位后再将饭菜放进冰箱。存放时间不要超过12个小时，吃之前必须热透。用微波炉加热时，加热时间不能少于两分钟。a、

“隔夜菜”与“夜”无关

从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。

这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。

这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。