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什么是马蹄脚?马蹄脚是好是坏?

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发表于 2016-12-14 16:16:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

  这里说的“马蹄”,不是指动物界骏马的脚蹄,而是特指残留在普洱茶茶叶底端的木质化老梗,再通俗的讲就是茶叶和茶树树干茎结合的部位。我相信绝大部分茶农根本就不知道什么是马蹄脚,对茶农来说是陌生的,它和茶农的关系就像是“无心插柳柳成荫”,是茶农采摘时图快造成的结果,属于无心产物。少量的“马蹄脚”,对茶质口感影响不大,但是多了话,就会带入木纤维的味道,大部分茶友认为是不好的口感,除非你喜欢木头味,那就另说了。

(图为采摘不规范而出现的马蹄脚鲜叶)

  【缘何出现马蹄脚?】

  能做成茶叶的,都是茶树上刚发出来不久的嫩叶或者是嫩芽,不是长大成熟的大叶子,嫩芽和嫩叶从茶树上发出来,一般来说是有两种情况,一种是直接从茶树的小枝头发出来的,另一种是直接从茶树的主干茎上发出来的(见图)茶叶在采摘的时候,标准化操作应该是“摘”,直白点说就是掐断茶叶,点采,把嫩芽和嫩叶从茶树的枝端或者是主干茎上掐下来。

  如果采摘的茶农不规范操作,或者说是心太急,想在单位时间内采摘更多的茶叶,因而在采摘的过程中出现了动作变形,把摘变成了拖,拽,通俗的讲就是连根拔了,直接把嫩芽从茶树的干茎上拔了了下来,同时还扯掉干茎上一小面积的树皮,使茶树留下一个伤口,类似马蹄的形状。这就是为什么会有马蹄脚的出现了,所以它的出现,是茶农不规范采摘的的结果,是对茶树的破坏性采摘。

(图中指向位置为马蹄形状的马蹄脚)

  【杜绝马蹄脚的出现】

  由于嫩芽发在茶树干茎上,采摘的时候被连根拔的情况普遍出现,因此出现马蹄脚的几率很大,当然,拔掉这样的芽头还相当于给茶树剪枝,去掉不想要的将来会长成枝条的芽头,但是茶农在采摘的时候是绝对不会这么想的,只想的就是快点采摘完做成茶,卖钱。拔掉茶树的嫩芽和嫩叶,自然会在茶树上留下一个小的创伤面,茶树会在以后的岁月里慢慢的愈合,愈合的过程就如同树瘤的形成是一样的,一个马蹄脚的出现,自然会给茶树留下一个微小的树瘤,少量树瘤不影响茶树的正常生长,但是大量的树瘤就会影响到茶树的生长。

  不论是从保护茶树的角度出发,或者为了保证茶叶品质的最终目的,都应当强烈反对茶叶中出现马蹄脚,因而必须规范茶农采摘动作,但让茶农执证上岗采摘茶叶,在目前的中国是不可能的,但是不代表未来几百年后不太可能,加强对茶农的教育,让茶农明白其中的道理,自然而然的就能避免这样破坏性的采摘。

(图中明显能看出马蹄脚有着不轻的分量)

  【马蹄脚能增加茶叶重量】

  一个马蹄脚能增加茶叶长度几毫米,重量上会增加个零点几克吧,假设一个马蹄脚增加的重量是0.1克,那么一千个马蹄脚就能增加100克的重量。

(发出嫩芽的茶树干茎)

  【马蹄脚不能成为春茶的鉴定依据】

  很多茶友会很片面的认为有马蹄脚的一定是春茶,其实马蹄脚只是春茶的一个辅助鉴定依据,究竟是不是春茶,主要是靠口感评判,马蹄脚不能完全证明是春茶。因为只要按照一定的方法采摘,不论秋茶、夏茶、大树茶、小树茶、古树茶或雨水茶也是一样可以出现马蹄脚的。因而只能说春茶中出现马蹄脚的几率大一些,仅此而已。


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