日照美食---蟹酱豆腐
日照美食---蟹酱豆腐路过日照的大街小巷不经意的就会看到岚山蟹酱豆腐，岚山煎饼，往往口水会如泉涌，勾出了肚子里的馋虫，本还不饿的肚子也咕咕叫了起来。闻香下马吧，再破费几个小钱，谁叫最近有收入了呢。爱人说家里的剩饭有的是，那也得啦啦馋啊，庄户人沿不如的也吃碗面。
话说这一家是母子开的豆腐店，儿子也老大不小了，开店还得老娘跟着，多大啊，年龄跟我差不多，老娘70多了，据说儿子还不出徒，有一个环节就是不大过关，施卤还是掌握不好，做出的豆腐不是老了就是太嫩了。
坐下，站客难伺候。豆腐很快就上来了，看看做出来的豆腐，白中略显黄色。老嫩适中，比豆脑老点，比豆腐嫩点，用筷子夹不起来，必须用匙子舀着吃，提鼻子闻一闻，真香啊，再吃一口豆腐，震鲜！直接吃还是蘸蘸水 ？还是 蘸上蘸水卷煎饼？且听慢慢分解，说话间口水又流了一地。
上来的除了两碗豆腐,还有4个煎饼，自己盛上的蟹酱。
先说这豆腐怎么这么鲜，听老板说做好豆腐原材料很关键，春黄豆最好，生长期长，籽粒饱满，蛋白质含量高，不打除草剂，用锄头锄草的最好。不能有坏黄豆，必须把它单个挑出来，否则味道就大打折扣。
熬豆汁也是关键环节， 火水大了糊锅，火水小了豆腐有豆腥味，必须不大不小，熬出豆腐的香味。熬豆 汁用大锅，木柴，香味更浓。当然前期的泡黄豆磨黄豆不在话。
再说这蟹酱，是秋天的软皮蟹子用绞肉机加工，放入适量的盐，装入坛发酵。发出香味来，再放入冷库冷藏，保持发酵的静止程度。以前在老家加工蟹酱是用刀剁，老板说用刀剁的怕扎着 客人的嘴。过去也不冷藏，怕腌制臭了得多放盐。冷藏的就不用多放盐了，所以吃起来不咸。
蟹酱还有两种吃法，生吃，熟吃两种。熟吃就是用油炒出来，增加了香味，减少了腥味。再把蟹酱用豆汁，芝麻盐辣椒调出来，盛在小碗里，不由得用舌头添一点，就鲜的差点把舌头咽了，闻闻也香。
第三样法宝更少不了，岚山煎饼已在桌子上静静等待了。
这煎饼也有讲究，不能用机器煎饼，因为豆腐是湿的，机器煎饼见了湿度大的食材，就粉了！也没了嚼头。手工煎饼则不同 ，见了湿不分解，还有嚼头，闻起来香。岚山煎饼更是具备手工煎饼的特色。
好了，来吧伙计，开吃！ 其实早就等不及了，谁还顾及谈天说膏药。
额拿起了煎饼， 煎饼是一块钱一个，个头不小，分做三块，拿起一块，卷上豆腐，蟹酱，咬一口，豆腐到口里就化了，其实就是嚼着煎饼，三种食品在口里相互融合，豆腐和煎饼的香味，蟹酱和豆腐的鲜味，用心的嚼着，慢慢的咽着……
也慢慢的品味着人生 ，人生何尝不像这形成美味食品的过程，得经过春夏秋冬岁月的磨练，经过痛苦的煎熬，才能成就美好的人生。
http://cp2.douguo.net/upload/caiku/3/e/2/yuan_3e9994127460d0d084ff77b925589a22.jpeg
挖掘乡村文化，留住记忆留住传统
页:
[1]